Dia 16 de outubro é o dia Mundial do pão. Você sabe a importância de cada ingrediente na fabricação de pães? Pegue um café com pão para ler o post!
Antes de saber sobre a fabricação do pão, você sabe a história do pão?
O pão surgiu há cerca de 12 mil anos atrás na Mesopotâmia, porém, ele era bem diferente, não tinha fermento, então o pão não crescia. O pão fermentado que conhecemos atualmente surgiu nos anos 4000 a.C no Egito.
Acreditam que a primeira fermentação aconteceu de forma acidental com o esquecimento da massa, pois, a fermentação natural ocorre independentemente da adição de fermento, devido a presença de fungos e bactérias no ar.
Função de cada ingrediente na massa do pão:
Farinha: composta por amido, um polissacarídeo, formado por um conjunto de moléculas de glicose. Ela é responsável pela estrutura, elasticidade e flexibilidade do pão;
Água: responsável por hidratar a farinha, umidificando o amido e proteínas que formam o glúten.
Açúcar: um conjunto de glicose e frutose que se alimentam e realizam a fementação, formando gás carbônico na massa. Esse processo forma bolhas de ar e se formam no momento de sovar a massa, essa parte que é responsável pelo crescimento do pão.
Fermento Químico: é feito a base de bicarbonato de potássio, quando entra em contato com o calor ou umidade, produzindo gases.
Fermento Biológico: provoca a fermentação dos açúcares, produzindo gás carbônico, responsável pelo crescimento da massa.
Você sabia que dá para substituir a farinha de trigo?
Algumas substituições possíveis: farinha de amêndoa, farinha de arroz, farinha de amêndoa, farinha de sorgo, farinha de chia, farinha de okara, entre outras.
A nossa antiga diretora de Marketing, Vanessa, está fazendo uma iniciação científica sobre a adição de farinha de Okara na fabricação de pães, para aumentar o valor nutricional do pão e dar uma utilidade para o Okara, que é um subproduto da soja com alto valor nutricional.
Se você, assim como nós gosta de um pãozinho, comente aqui qual o seu tipo preferido! E se você tem uma receita, compartilha com a gente!
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